MEYVELİ PUDİNG

Misafirleriniz size gelmeden kısa bir süre önce haber verdiyse ve acilen ikramlık bir şeyler hazırlamanız gerekiyorsa bu tatlı sizin en büyük kurtarıcınız olabilir...

Malzemeler:

3,5 su bardağı soğuk süt

1 paket muzlu puding

kivi,muz,çilek (mevsime uygun meyveler de kullanabilirsiniz)

ceviz

çikolata sosu

Yapılışı:

Süt ve puding tozunu karıştırıp pişirin. Pudingi kaselere paylaştırın ve dışarda yarım saat beklesin sonra buzdolabında 1 saat daha bekletin.Daha sonra küçük küçük doğradığınız mevsim meyvelerini soğuyan pudingin üzerine yerleştirin.4-5 parçaya böldüğünüz cevizlerle ve çikolata sosuyla da süslemeleri tamamlayın.Tatlınız servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Not:Bence bu tatlının olmazsa olmazı muz,ceviz ve çikolata sosu üçlüsüdür.Tercih sizin...

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Malzemeler:

( 2 kişilik)

250 gram taze fasulye

3 adet orta boy domates

1 adet orta boy kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı toz şeker

tuz

Yapılışı:

Yapılması en zahmetsiz yemeklerdendir taze fasulye. Dikkat edilmesi gereken tek nokta malzemelerin sırayla tencereye koyulmasıdır. Küp küp doğradığınız soğanları tencereye koyun, üzerine kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulyeleri ilave edin.En üstede de küp küp doğradığınız domatesleri koyun.Zeytinyağı, tuz ve şekeri de ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 40-45 dk kısık ateşte pişmesini bekleyin.Domatesler suyunu bırakmazsa birazcık sıcak su da ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Balık yemeklerinin salatadan sonraki vazgeçilmezi deniz börülcesi...Temizlerken sabır çektiğim ancak yerken bayıldığım zeytinyağlı...

Öncelikle pazardan ya da manavdan bir bağ deniz börülcesi alın.Kökleri çamurlu olduğu için bol suda yıkayın ve geniş bir tencereye koyun.Üzerine sıcak suyu ilave edin ve börülceler kılçıklarından ayrılana kadar kaynatın (ortalama 15-20 dk).Börülceler haşlandıktan sonra onları süzgece koyun ve soğuk suyun altında iyice yıkayın.Daha sonra kökten uca doğru kılçıklarını temizleyin.Bir saat kadar buzdolabında bekletin.Yiyeceğiniz zaman da üzerine zeytinyağı ve limonla hazırladığınız sosu gezdirin.Deniz börülcemiz servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Not:Tuz ilave etmeyin.Börülceler denizde yetiştiği için kendinden tuzludur.Ayrıca isteğe bağlı olarak sarmısak da ilave edebilirsiniz.

PRATİK TİRAMİSU

Geçen hafta sonu arkadaşımıza oturmaya gittik ve çayın yanında çok lezzettli bir tiramisu ikram ettiler. Tarifini sorduğumuzda da " BİM'e gidin Savoiardi adındaki kedi dili bisküvisini alın ve üzerindeki tiramisu tarifini uygulayın."dedi. Gerçekten de uygulaması zahmetsiz bir tiramisu tarifiydi. Teşekkürler Ebru...

Malzemeler: 

Krema için;

2 çorba kaşığı un

yarım litre süt

2 yumurta sarısı

1,5 çay bardağı toz şeker

1 paket labne peyniri

1 paket vanilya

kakao

Un, süt, yumurta sarısı ve toz şeker karıştırılıp muhallebi gibi pişirilir. Biraz soğuduktan sonra labne peyniri ve vanilya da ilave edilip mikser ile iyice çırpılır. Soğumaya bırakılır.

Şurubu için;

yarım su bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı süt

1 çorba kaşığı nescafe

1 çorba kaşığı toz şeker

Tüm malzemeler karıştırılır. Kedi dili bisküvilerinin yarısı düz bir tepsiye yerleştirilir ve hazırlanan şurubun yarısı bisküvilerin üzerine bir kaşık yardımı ile dökülür. Soğumaya bırakılan kremanın yarısı ıslatılan kedi dillerinin üzerine bir spatula yardımı ile sürülür. Daha sonra kalan bisküviler de ikinci kat olarak yerleştirilir, şurup ile ıslatılır ve onların üzerine de krema sürülür. Kakao ile süslenir. Buzdolabında 45 dakika bekletilir ve servise hazır olur.

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

8 adet orta boy dolmalık biber

1 su bardağından biraz daha fazla pirinç

4 adet orta boy kuru soğan

maydanoz, nane, dere otu, taze soğan yaprağı ( tüm bu yeşillikleri istediğiniz oranda kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı kuru fesleğen

1 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı karabiber

yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıcak su
domates kabuğu
tuz

Yapılışı:
Kuru soğanları temizleyin ve küp küp doğrayın. Doğradığınız soğanlarla zeytinyağının hepsini tavaya koyun ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Diğer tarafta yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri kavrulan soğanların üzerine ilave edin ve karıştırın, üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu, toz şekeri ve tuzu koyun. Pirinçler suyunu çektikten sonra ince ince doğradığınız yeşillikleri, yenibaharı, sumağı, kuru fesleğini, karabiberi pirince ilave edin ve 6-7 dakika daha karıştırın. Daha sonra hazırladığınız dolma harcını soğumaya bırakın. İçini temizleyip yıkadığınız dolmalık biberleri ters çevirin (suları süzülsün). Dolma harcı soğuduktan sonra biberlerin içini ağzında yarım cm'lik boşluk kalacak şekilde doldurun ve domates kabuklarıyla biberlerin ağzını güzelce kapatın. Biberleri tencereye yerleştirin (tencerede boşluk kalmamasına dikkat edin) ve yarım çay bardağı sıcak suyu tencereye koyun. Dolmanızın parlak olmasını isterseniz biberlerin üzerine birazcık zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Daha sonra kısık ateşte 40-45 dk pişirin. Ara ara tencereyi kontrol edin, suyu bitmişse ve pirinçler de hala kıtır kıtırsa azıcık daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
Afiyet olsun...

YOĞURTLU PATLICAN

Patlıcan en sevdiğim sebzelerdendir. Özellikle de közlenmiş patlıcana bayılırım. Ancak hazır közlenmiş patlıcanların tadı beni çok fazla tatmin etmediği  için farklı yöntemler aramaya karar verdim ve çarşıda "közmatik" diye bir mutfak eşyası gördüm.

Malzemeler:

2-3 adet uzun patlıcan

süzme yoğurt
1-2 diş sarımsak

zeytinyağı, pul biber, nane

Yapılışı:
Közmatik orta hararetteki ocağın üzerine koyuluyor ve içine de bıçak yardımıyla birkaç yerinden delikler açılan patlıcanlar yerleştiriliyor. Patlıcanlar közlendikten sonra soğuk suya tutuluyor ve böylece kolaylıkla soyuluyor. Daha sonra patlıcanlar küçük küçük kesiliyor sonra süzme yoğurtla ve havanda dövülmüş sarımsakla karıştırılıyor. Son olarak da zeytinyağı, nane ve pul biberle süslenip servise hazır hale getiriliyor.

Afiyet olsun...

ÇİLEK REÇELİ

Çilek mevsiminin gelmesiyle birlikte pazarda, manavda, markette her yer çilek doldu. Ben de bu meyvenin hem kokusuna hem de tadına bayıldığım için reçelini yapmaya karar verdim. Zor olduğunu düşünüyordum ama hiç de öyle değilmiş...

Malzemeler:

1 kg küçük çilek

4 su bardağı toz şeker

yarım limon suyu
Yapılışı:

Çileklerin saplarını temizleyin ve ezmeden güzelce yıkayın. Suları süzüldükten sonra çilekleri geniş bir tencereye alın ve üzerine şekerin hepsini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve çilekleri sabaha kadar bekletin (buzdolabında değil). Çileklerin suyunu bırakmış olması gerekiyor. Daha sonra kısık ateşte çilekleri kaynatmaya başlayın. Bu sırada tencerenin üzerinde oluşan beyaz köpükleri kaşık yardımıyla almayı unutmayın. Çilekler kaynamaya başlayınca limon suyunu da ilave edin ve kaynatmaya devam edin. Reçelinizin olup olmadığını anlayabilmeniz için bir damlayı porselen tabağa damlatın, akmıyorsa reçeliniz olmuş demektir.

Afiyet olsun...

FRAMBUAZLI MUFFİN

Frambuazlı muffinin tadına ilk defa Londra'daki Starbucks'da bakmıştım ve çok beğenmiştim. Aynı tadı İzmir'de de bulacağımı ummuştum ama yanılmışım. Ben de kendi frambuazlı muffinlerimi yapmaya karar verdim.

Malzemeler:

4 kahve fincanı un

1 kahve fincanı beyaz şeker

2 kahve fincanı esmer şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 kahve fincanı sıvı yağ

1 kahve fincanı süt ya da yoğurt

3 adet küçük boy yumurta

150 gram dondururulmuş frambuaz

Yapılışı:

1.Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kaba eleyin. Üzerine beyaz ve esmer şekeri ilave edip yemek kaşığıyla karıştırın.

2.Başka bir kapta yumurta, sıvı yağ ve sütü bütünleşene kadar çırpma teliyle karıştırın.

3.Sıvı malzemelerin bulunduğu kaba kuru malzemeleri de ilave edin ve sadece tüm malzemeler birleşene kadar tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın (çok fazla karıştırmamaya dikkat edin).

4.Buzluktan çıkardığınız frambuazları bekletmeden karışıma ekleyin ve tahta kaşıkla yavaşça karıştırın (frambuazlar karışımı sulandıracağından ekstradan 1 kahve fincanı daha un ilave edebilirsiniz).

5.Muufin kabının içine yerleştirdiğiniz kağıt kalıplara karışımı ilave edin ve önceden 170 derecede ısıttığınız fırına kabı koyun.Pişme süresi ortalama 20-25 dakikadır (siz yine de arada fırını kontrol etmeyi ihmal etmeyin).

Afiyet olsun...

                            

ÇEVİRME (MAHLUBE)

Uğruna ev partilerinin yapıldığı, üniversite yıllarından gelen, vazgeçemediğimiz, lezzeti içine konulan yenibaharında saklı biricik yemeğimiz "çevirmeyi" sizlerle paylaşmak istiyorum. Tabii çevirme denilince herkesin aklına gelen tek isim olan Metin'den yardım almadan değil...

Malzemeler:

750gr tavuk incik

3-4 tane patates

2 tane patlıcan

5-6 tane sivri biber

3 tane domates

1 su bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Kekik

Yenibahar

Yapılışı:

Derin ve çeperi düz bir tencere içinde tavuklar güzelce haşlanır. O sırada biberler uzunlamasına ortadan ikiye bölünüp parmak büyüklüğünde doğranırken, domates, patates ve patlıcanlar kabuğu soyulup daire şeklinde doğranır. Patates ve patlıcanlar doğrandıktan sonra kızgın yağda kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç de hafif ılık suda inceden bekletilir. Haşlanan tavuk, suyundan arındırılır, su ve tavuklar ayrı ayrı kaplara alınır. Tavukların haşlandığı tencerenin dibine çok az sıvı yağ eklenip biberler hafiften kızartılır. Sonra ocağın altı kısılıp, biberin üzerine tavuk, onun üzerine kızarmış patates, onun üzerine kızarmış patlıcan, onun üzerine domates, onun üzerine de suyu süzülmüş pirinç eklenir. Pirincin üzerine yeteri kadar tuz, karabiber, pulbiber, kekik ve yenibahar eklendikten sonra pirincin üst seviyesini geçmeyecek şekilde tavuğun suyu da eklenir ve orta-kısık ateşte pişmek üzere tencerenin kapağı kapatılır. Pirinçler suyu çekip güzelce piştiğinde yemeğimiz de pişti demektir.

Bir iki dakika dinlendirdikten sonra tencerenin kapağı açılır ve üzerine kapak yerine bir tepsi kapatılır. Kıvrak bir hamleyle tepsi ve tencere çevrilerek tencerenin üste tepsinin altta kalması sağlanır. Son olarak tencere yavaştan kaldırılır ve meşhur çevirmemiz kaşıklaya kaşıklaya afiyetle yenir.