ÇEVİRME (MAHLUBE)

Uğruna ev partilerinin yapıldığı, üniversite yıllarından gelen, vazgeçemediğimiz, lezzeti içine konulan yenibaharında saklı biricik yemeğimiz "çevirmeyi" sizlerle paylaşmak istiyorum. Tabii çevirme denilince herkesin aklına gelen tek isim olan Metin'den yardım almadan değil...

Malzemeler:

750gr tavuk incik

3-4 tane patates

2 tane patlıcan

5-6 tane sivri biber

3 tane domates

1 su bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Kekik

Yenibahar

Yapılışı:

Derin ve çeperi düz bir tencere içinde tavuklar güzelce haşlanır. O sırada biberler uzunlamasına ortadan ikiye bölünüp parmak büyüklüğünde doğranırken, domates, patates ve patlıcanlar kabuğu soyulup daire şeklinde doğranır. Patates ve patlıcanlar doğrandıktan sonra kızgın yağda kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç de hafif ılık suda inceden bekletilir. Haşlanan tavuk, suyundan arındırılır, su ve tavuklar ayrı ayrı kaplara alınır. Tavukların haşlandığı tencerenin dibine çok az sıvı yağ eklenip biberler hafiften kızartılır. Sonra ocağın altı kısılıp, biberin üzerine tavuk, onun üzerine kızarmış patates, onun üzerine kızarmış patlıcan, onun üzerine domates, onun üzerine de suyu süzülmüş pirinç eklenir. Pirincin üzerine yeteri kadar tuz, karabiber, pulbiber, kekik ve yenibahar eklendikten sonra pirincin üst seviyesini geçmeyecek şekilde tavuğun suyu da eklenir ve orta-kısık ateşte pişmek üzere tencerenin kapağı kapatılır. Pirinçler suyu çekip güzelce piştiğinde yemeğimiz de pişti demektir.

Bir iki dakika dinlendirdikten sonra tencerenin kapağı açılır ve üzerine kapak yerine bir tepsi kapatılır. Kıvrak bir hamleyle tepsi ve tencere çevrilerek tencerenin üste tepsinin altta kalması sağlanır. Son olarak tencere yavaştan kaldırılır ve meşhur çevirmemiz kaşıklaya kaşıklaya afiyetle yenir.